Crema di Burro con Meringa Svizzera

Crema di Burro con Meringa Svizzera ovvero la decorazione finale  delle più belle torte / Cake e dei più originali Cupcake inglesi.

Il procedimento benchè lungo, non è assolutamente complesso e permette di decorare con fantasia e stile.

Basta scegliere come personalizzare la ricetta base della crema e realizzare tanti Cupcake diversi.

Questa crema si presta anche a farcire un rotolo di Pasta Biscuit o per stuccare una torta prima di decorarla con la Pasta di Zucchero


Crema di Burro con Meringa Svizzera

  • 2 Albumi
  • 100 gr. di Zucchero Semolato
  • 175 gr. di Burro a cubetti

Attrezzatura

 


Mettete Albumi e zucchero in una ciotola resistente al calore e cuocete a bagnomaria (su una pentola di acqua che sobbolle dolcemente)

Mescolate con una frusta gli albumi finchè non diventano bianchi, lucidi e al tatto non si avverte più lo zucchero.

Togliete la ciotola dal bagnomaria e versate gli albumi in una ciotola più grande dai bordi alti.

Montate gli albumi ad alta velocità con le fruste elettriche finchè non saranno ben sodi, lucidi e completamente freddi.

Aggiungete poco a poco il burro a pezzi, gli albumi tenderanno a smontare, ma pian piano il burro sarà incorporato e riprenderanno consistenza. Dopo circa 8 minuti si formerà una meringa svizzera alla crema di burro ben ferma e compatta.

La Meringa Svizzera è pronta , questo è il momento di aggiungere, se preferite, Cacao, Essenza di vaniglia, Buccia di Limone Grattugiata, Purea di Frutta, Crema di Limoncello, Pistacchio, Nocciola, Rum Chiaro, Rosolio, Brandy, Gran Marnier, Cherry, Caffe solubile sciolto in 2 cucchiai di acqua, 60 g di cioccolato bianco fondente o al latte fuso e freddo o aromi in fiale (mandorla, arancia, limone)

In questo caso, montate per un’altro minuto finchè tutti gli ingredienti non saranno perfettamente amalgamati.

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