La Torta di Cachi con Amaretti utilizza cachi vaniglia, formano una polpa molto dolce che è perfetto per la cottura insieme agli amaretti. La consistenza della torta è di quella alla nocciola ed e molto gustosa. La glassa fatta di albume e zucchero rende questo dolce semplicemente divino. Molto semplice da fare questa meravigliosa torta.
ingredienti Torta di Cachi
(Facile – 55 min – per 6)
- 500 gr di polpa di Cachi Vaniglia (circa 5)
- 150 gr. di Farina
- 50 gr. di Burro
- 100 gr. di Zucchero
- 2 uova
- 100 gr. di Amaretti
- 80 gr. di Canditi
- 40 gr. di Uvetta
- 30 gr. di Cacao amaro
- 1Limone
- 1 bustina di Lievito per Dolci
- sale
Per la copertura
- 2 albumi
- 200 gr. di Zucchero a Velo
- 10-15 Amaretti piccoli
- 40 gr. di Canditi a pezzi
Prepariamo la base
Fate ammorbidire l’uvetta coperta di acqua tiepida in una ciotolina.
Lavate i cachi, eliminate buccia e noccioli, frullateli con il robot da cucina. Lavate il limone e grattugiate la buccia.
Sminuzzate gli amaretti con un batticarne chiusi in un sacchetto o con il robot da cucina.
Montate il burro ammorbidito con lo zucchero, in una ciotola, fino a renderlo gonfio e liscio.
Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli.
Incorporate i tuorli, uno alla volta, e la farina setacciata con il lievito e il cacao, continuando a lavorare con la frusta elettrica.
Aggiungete gli amaretti e la buccia di limone.
Versate la polpa dei Cachi, amalgamando dalbasso verso l’alto per mantenere soffice la preparazione.
Unite la frutta candita e l’uvetta sgocciolata, avendo cura di mescolarliomogeneamente nll’impasto per evitare che restino tutti nelo stesso posto.
La cottura
Accendete il forno a 190°.
Rivestite uno stampo da plum cake con carta da forno bagnata e strizzata, versateci dentro l’impasto, livellatelo con il dorso di un cucchiaio e infornatelo per 35 minuti circa.
Prepariamo la Glassa di copertura
Versate gli albumi in una ciotola e incorporate lo zucchero poco alla volta, facendolo sciogliere senza montare ed ottendendo una crema fluida. Unite 2 gocce di limone.
Sfornate il dolce e fatelo raffreddare su una gratella senza lo stampo. Versate la glassa sulla superficie coprendola uniformemente e decorate con gli amaretti piccoli e i canditi.
